Cinco claves para armar la cava propia (2)

En la columna anterior abordamos criterios básicos para guardar los vinos que deseamos tomar.

La idea es explorar cuanta cantidad de dinero debo emplear para comenzar esta aventura, sabiendo que la selección de vinos será como la seña de identidad del coleccionista.

3) SUGERENCIAS DE VINOS A ELEGIR. PRECIOS. Cada cava tiene su estilo. Debe contener -como elemento básico- una paleta de tonos para cubrir distintas opciones y posibilidades de maridajes. Por tanto en la cava debe haber vinos blancos, rosados, tintos, espumantes y vinos de postre. Es interesante tener vinos de distintas cepas. En los tintos podemos lucirnos con las cepas tradicionales o alguna exótica de bodega uruguaya o extranjera. Es interesante para incrementar nuestra cultura, conocer detalles de la bodega de la cual surge el vino que vamos a comprar. Eso nos permite acercarnos al mismo proceso original de la bebida. Voy a sugerir algunos vinos para comenzar a armar la cava, con sus respectivos precios. Blancos. Sauvignon Blanc (Bodega Casa Grande). Precio: 270 pesos. Sauvignon Blanc Garzón Estate (Bodega Garzón). Precio 320 pesos. Sauvignon Blanc Juan Carrau Sur Lie (Bodega Juan Carrau). Precio: 420 pesos. Chardonnay (Bodega Bouza). Precio: 630 pesos. Chardonnay Marichal Reserve (Bodega Marichal). Precio: 375 pesos. Viognier (Bodega Alto de la Ballena). Precio: 419 pesos. Viognier Gran Reserva (Bodega Irurtia). Precio: 285. Gewurztraminer (Bodega Quinta Santero). Precio: 210 pes0s. Rosados. Rosado de Tannat (Bodega Narbona). Precio: 460 pesos. Classic Tannat Rosé (Bodega Toscanini). Precio: 280 pesos. Tintos. Pinot Noir (Bodega Bouza). Precio: 990 pesos. Pinot Noir (Bodega José Ignacio). Precio: 890 pesos. Merlot (Bodega José Ignacio). Precio: 890 pesos. Merlot B9 Parcela Unica (Bodega Bouza). Precio: 1.390 pesos. Marselan Colección del Fundador. (Bodega Don Pascual). Precio: 495 pesos. Marselan Reserva (Bodega Garzón). Precio: 490 pesos. Zinfandel (Bodega Artesana). Precio: 300 pesos. Malbec (Bodega Juan Carrau). Precio: 235 pesos. Malbec Familia Deicas (Bodega Don Pascual). Precio: 610 pesos. Tempranillo Cuna de Piedra (Bodega Los Cerros de San Juan). Precio: 289 pesos. Tempranillo (Bodega El Capricho). Precio: 460 pesos. Cabernet Sauvignon (Bodega Latitud 33). Precio: 295 pesos Cabernet Sauvignon (Bodega Toscanini). Precio: 235 pesos. Tannat (Bodega Bresesti). Precio 330 pesos. Tannat Open Barrel (Bodega Varela Zarranz). Precio. 500 pesos. Tannat (Bodega Marichal). Precio 1.350 pesos. Espumantes. Sust Brut Nature (Bodega Juan Carrau). Precio: 600 pesos. Brut Nature (Bodega Pizzorno). Precio: 400 pesos. Vinos para postres. Aquí la gama tiene mucho que ver con los gustos. Rendibu (Bodega Toscanini). Precio: 180 pesos. Licor de Tannat Familia Deicas (Bodega Don Pascual). 720 pesos.

TOTAL A INVERTIR: Treinta botellas. Aproximadamente 15. 000 pesos. Los precios son promedios en mercado. Se incluyeron bodegas de alto porte y bodegas boutique. No están marcados los años de la cosecha ni si la crianza fue en barrica.

4) CONTROL DE LA CAVA. Esta bueno armarse una planilla Excel con las siguientes columnas: fecha de adquisición, cepa, año de cosecha, bodega, características básicas. Se sugiere tener la planilla en el celular para así tener a la vista el stock y eventualmente agrandarlo cuando estamos en una tienda de vinos. Cuando se toma un vino darle de baja en la planilla. Está bueno incluir comentarios en la planilla una vez degustado, para repetir la compra o para no comprarlo más.

5) LAS CAVAS ELECTRICAS. Son pequeñas heladeras diseñadas exclusivamente para guardar vinos. Tienen capacidad desde 12 botellas a 130. Estas cavas que se consiguen en el mercado uruguayo tienen condiciones de guarda similares a una de atmósfera controlada en una bodega. (La temperatura de guarda va de 10 a 15º C, con una humedad de entre el 65 y el 75%). En el mercado uruguayo se pueden adquirir desde 400 dólares a 1.600 dependiendo de marca y capacidad. No es necesario tener una cava eléctrica para comenzar a coleccionar vinos. Basta con que el lugar de guarda contenga condiciones descriptas en la primera nota.

Por Linng Cardozo*

* Es periodista, artista plástico y sommelier. Dirige lacataentucasa.com.uy y "Pura Cepa", espacio de vinos y artes, junto al también sommelier Líber Pisciotano. También se dedica a la consultoría en comunicación desde ensamblecom.uy. Tiene 62 años, 3 hijos, una nieta y es hincha de Nacional.

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