Elaboración

Colocá el pollo en una olla grande y cubrí con agua; llevar a hervir. Reducí el fuego a medio-bajo y cociná a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 30 minutos. Transferí el pollo a una superficie de trabajo para que se enfríe; desmenuzar.

Calentá el aceite de canola en una olla grande a fuego medio; cociná y revolvé la cebolla, el pimiento, el chile jalapeño y el ajo hasta que estén ligeramente suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agregá el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, los tomates, la salsa de tomate, el mango, el jugo de limón, la ralladura de limón, el cilantro, el chile en polvo, el comino, la sal marina, la pimienta negra, el azúcar y la canela; llevar a hervir. Reducí el fuego a bajo y cociná a fuego lento hasta que se reduzca el relleno de pollo, al menos 45 minutos.

Rellená las tortillas de maíz con relleno de pollo.

Fuente: Allrecipes