Elaboración

Calentá el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadí el pollo a la sartén y sazoná con sal y pimienta. Salteá hasta que el pollo esté bien cocido y dorado, de cinco a diez minutos. Retiralo de la sartén y pasalo a un bol; cubrilo para mantenerlo caliente. Reservalo.

Desglasá la sartén con el caldo de pollo a fuego medio, raspando los trozos dorados. Añadí el pesto y la crema de leche. Cociná hasta que espese, de tres a cinco minutos. Añadí 1/2 taza de queso parmesano y remové hasta que se derrita. Agregá las espinacas y los tomates. Cociná hasta que las espinacas empiecen a marchitarse, de tres a cinco minutos.

Añadí la pasta y el pollo cocido y continuá cocinando hasta que esté burbujeante y caliente, de cinco a diez minutos. Espolvoreá con la 1/2 taza de queso parmesano restante y servilo.

Fuente: All Recipes.