Elaboración

Coloque las papas y las zanahorias en una olla grande y llénela con suficiente agua para cubrir. Deje hervir y cocine hasta que las papas estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas con un tenedor, de 8 a 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar. Dejar de lado.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.

En un tazón grande, combine las papas, las zanahorias, el pollo, los huevos y los pepinillos. En un recipiente aparte, mezcle la cebolla, el jugo de pepinillos y la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre la mezcla de papa y revuelva suavemente para cubrir. Ajuste las cantidades de mayonesa, sal y pimienta si lo desea. Agregue suavemente la remolacha al final. Refrigere durante al menos 1 hora para mezclar los sabores antes de servir.

Fuente: Allrecipes