Elaboración

Colita de cuadril rellena (4 porciones)

Lavamos el morrón y lo quemamos en la hornalla, una vez hecho esto colocamos en una bolsa de nylon y dejamos reposar unos minutos para que enfríe y transpire, luego lo pelamos muy fácilmente.

Limpiamos la grasa de la parte superior de la colita de cuadril, dejando la grasa gruesa de la inferior.

Hacemos un corte formando un bolsillo en la carne, condimentamos bien con sal y pimienta. Colocamos el morrón limpio cortado en tiras, el queso, la panceta y la rúcula dentro del bolsillo. Cerramos la carne atándola con el hilo.

Comenzamos la cocción sellando en una sartén caliente por todos sus lados y luego llevamos a cocinar a un horno precalentado a 180° C por 30-40 minutos.

Para servir, retiramos los hilos y cortamos.

¿Con qué elegirías acompañarla vos?

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