Colita de cuadril rellena
Un manjar clásico de la cocina uruguaya, mejorado gracias al truco de un experto.
PRESENTADO POR
Elaboración
Colita de cuadril rellena (4 porciones)
Lavamos el morrón y lo quemamos en la hornalla, una vez hecho esto colocamos en una bolsa de nylon y dejamos reposar unos minutos para que enfríe y transpire, luego lo pelamos muy fácilmente.
Limpiamos la grasa de la parte superior de la colita de cuadril, dejando la grasa gruesa de la inferior.
Hacemos un corte formando un bolsillo en la carne, condimentamos bien con sal y pimienta. Colocamos el morrón limpio cortado en tiras, el queso, la panceta y la rúcula dentro del bolsillo. Cerramos la carne atándola con el hilo.
Comenzamos la cocción sellando en una sartén caliente por todos sus lados y luego llevamos a cocinar a un horno precalentado a 180° C por 30-40 minutos.
Para servir, retiramos los hilos y cortamos.
¿Con qué elegirías acompañarla vos?
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Ingredientes
- 1 colita de cuadril
- 1 morrón rojo
- 150 grs. de panceta
- 200 grs. de queso provolone
- 1 atado de rúcula
- 6 hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hilo para coser
