Elaboración
Cortar la pechuga de pollo en cubos, condimentar con adobo y dejar resposar.
Picar la cebolla, el morrón y cortar la berenjena y el zapallito en cubos.
En una olla, agregar el aceite y saltear la cebolla y el morrón, agregar las berenjenas y cocinar por 5-10 minutos.
Incorporar el pollo, los zapallitos en cubos, la hoja de laurel y la pulpa de tomate.
Condimentar con sal y orégano.
Cocinar a fuego bajo con la olla tapada.
Una vez que el pollo esté cocido, agregar las arvejas (* si utilizan arvejas frescas, colocarlas junto con el pollo) y apagar el fuego.
Dejar reposar con el fuego apagado y la olla tapada.
Se puede acompañar con arroz, pasta o papas al natural.